Ayam Rica-Rica adalah salah satu masakan khas Sulawesi Utara yang berbumbu pedas dan kaya akan rempah. Kata rica dalam bahasa Manado berarti “pedas” atau “cabai”, sehingga hidangan ini terkenal dengan kepedasannya yang khas.
Selain menggunakan ayam, rica-rica juga bisa dibuat dengan bahan lain seperti ikan, bebek, atau seafood. Namun, dalam resep ini, kita akan fokus pada Ayam Rica-Rica yang bisa dimasak dengan metode tumis ataupun bakar.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong menjadi 8-10 bagian
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
1 batang daun bawang, iris tipis
1 buah tomat merah, potong kecil
200 ml air
3 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
8 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit, bakar sebentar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
Cara Memasak
1. Marinasi Ayam
Cuci bersih potongan ayam, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit agar bau amis hilang.
Setelah itu, bilas ayam dengan air bersih dan tiriskan.
2. Menggoreng atau Menumis Ayam
Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, lalu goreng ayam hingga berubah warna kecokelatan (setengah matang).
Jika tidak ingin digoreng, ayam juga bisa langsung dimasak bersama bumbu.
3. Menumis Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
Panaskan 3 sdm minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang sempurna dan sedikit berminyak.
4. Memasak Ayam dengan Bumbu
Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu tumis, aduk hingga ayam terbalut rata dengan bumbu.
Tambahkan air dan masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
Setelah air mulai menyusut dan ayam matang, masukkan potongan tomat dan daun bawang. Aduk rata dan masak sebentar.
5. Penyajian
Angkat ayam rica-rica dan sajikan dalam piring saji.
Hidangkan dengan nasi putih hangat dan lalapan seperti timun dan kemangi.
Tips Memasak Ayam Rica-Rica yang Lezat
Gunakan Ayam Kampung untuk Rasa Lebih Gurih
Ayam kampung memberikan tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibanding ayam negeri. Namun, ayam negeri juga bisa digunakan dengan waktu memasak yang lebih singkat.
Atur Tingkat Kepedasan Sesuai Selera
Jika ingin lebih pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit. Jika ingin lebih ringan, gunakan lebih banyak cabai merah besar dan kurangi cabai rawit.
Gunakan Daun Jeruk Segar untuk Aroma yang Harum
Daun jeruk memberikan aroma khas yang membuat ayam rica-rica lebih sedap. Sobek sedikit daun jeruk sebelum dimasukkan agar aromanya keluar maksimal.
Tambahkan Perasan Jeruk Nipis di Akhir
Jika suka sensasi segar, bisa menambahkan sedikit air perasan jeruk nipis setelah ayam matang. Ini akan menambah cita rasa segar yang khas.
Bisa Dipanggang untuk Versi Ayam Rica-Rica Bakar
Jika ingin versi bakar, setelah ayam matang dengan bumbu, panggang ayam di atas bara api atau dalam oven selama 10 menit agar bagian luar lebih garing dan aromanya lebih kuat.
Variasi Ayam Rica-Rica
Selain ayam, resep rica-rica juga bisa digunakan untuk bahan lainnya, seperti:
Bebek Rica-Rica
Gunakan bebek sebagai pengganti ayam, tetapi rebus dulu bebek agar lebih empuk sebelum dimasak dengan bumbu rica-rica.
Ikan Rica-Rica
Gunakan ikan seperti ikan nila, kakap, atau tongkol. Ikan bisa digoreng terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bumbu rica-rica.
Cumi Rica-Rica
Jika menggunakan cumi, masak sebentar agar tidak alot dan tetap kenyal.
Kesimpulan
Ayam Rica-Rica adalah salah satu hidangan tradisional yang kaya akan rasa pedas dan rempah khas Indonesia. Dengan bahan sederhana dan cara memasak yang mudah, hidangan ini bisa dibuat di rumah untuk keluarga. Cita rasanya yang pedas dan gurih sangat cocok disantap dengan nasi hangat.
Cobalah resep ini dan nikmati kelezatan Ayam Rica-Rica khas Manado! 🍛🔥
