Ayam broiler memiliki daging yang lebih besar dibandingkan ayam kampung. Ayam ini juga memiliki tekstur yang sangat lembut sehingga secara kualitas akan lebih mudah rusak. Berikut ini tata cara pemotongan daging ayam broiler agar menghasilkan potongan yang pas dan tidak merusak tekstur daging.
Persiapan Daging Ayam yang Akan Dipotong
Daging ayam yang akan dipotong dapat berasal dari daging kemasan dari fresh market atau berasal dari ayam hidup yang sudah dipotong dan sudah dipisahkan dari bulu, kepala, dan kaki.
Pisahkan Organ Dalam dari Tubuh Ayam yang Berupa Ampela, Leher, dan Organ lainnya
Proses pemisahan jeroan ayam dapat dilakukan dari perut bagian bawah ayam dengan membentuk potongan seperti lubang sehingga dapat dengan mudah menarik seluruh jeroan atau organ dari dalam tubuh ayam.
Cuci Daging Ayam Hingga Bersih
Ayam yang sudah dipisahkan dengan organ dalamnya bisa dicuci dengan air bersih yang mengalir untuk memastikan daging ayam tidak terkontaminasi dengan bakteri patogen. Kemudian ayam dapat sedikit dikeringkan dengan menggunakan tisu dengan cara ditepuk-tepuk bagian tubuh ayam untuk mengurangi kelembaban sehingga meminimalkan pertumbuhan bakteri.
Posisikan Ayam Di Atas Talenan Bersih dengan Dada Menghadap Ke Atas
Daging ayam yang sudah bersih dapat diletakkan diatas talenan atau alas yang bersih.
Buat Pola Pemotongan Mulai dari Bagian Paha
Kemudian dapat pembuatan pola di aliran paha untuk mempermudah proses pemotongan yang dimulai dari bagian paha. Seperti pada gambar di bawah ini.
Pototong Bagian Dada Hingga Ke Area Pemotongan Sayap
Setelah bagian paha terpotong, kamu bisa membuat pola pemotongan untuk memisahkan bagian antara punggung dan dada seperti pada gambar di bawah ini.
Potong Daging Ayam Sesuai dengan Pola Aliran Lemaknya
Kemudian kamu bisa mengutamakan untuk memotong bagian dada menjadi dua bagian seperti pada gambar di bawah ini.
Potong Bagian Sayap
Setelah bagian dada sudah terpotong menjadi dua bagian, kamu bisa memotong bagian sayap menjadi beberapa bagian tergantung selera atau olahan daging ayam apa yang akan kamu buat.
Bersihkan dan Letakkan Ayam ke Dalam Freezer atau Langsung Dimasak
Setelah semua bagian terpotong, kamu bisa membersihkannya kembali untuk disimpan atau kemudian bisa dilakukan pengolahan masakan sesuai dengan selera yang kamu inginkan.
Beberapa poin tersebut merupakan tata cara pemotongan daging ayam broiler yang baik dan benar yang bisa kamu ikuti sehingga dapat membuat pemotongan daging yang sesuai serta tidak merusak tekstur daging.
.png)